БОЗБАШ ИЗ БАРАНИНЫ

Одним из самых популярных блюд Кавказа является суп бозбаш из баранины. Существует несколько вариантов его приготовления.

Хочу предложить его приготовление  в том варианте, как готовит моя подруга.

Для приготовления супа бозбаш из баранины нам понадобится:

  1. Баранья грудинка — 0,5 кг.
  2. Горох турецкий (нут) — 1 стакан
  3. Лук репчатый — 2 шт.
  4. Морковь — 2 шт.
  5. Болгарский перец — 1 шт.
  6. Картофель — 6 шт.
  7. Помидоры — 2 шт.
  8. Томатная паста — 1  ст, л
  9. Айва -1 шт.
  10. Чеснок — 2 зубчика
  11. Зелень кинзы и петрушки
  12. Перец красный чили — 1 шт.
  13. Специи (соль,черный перец, душистый перец горошком, лавровый лист, кориандр молотый, базилик сушеный) — по вкусу
  14. Сливочное или топленое масло — 50 гр.
  15. Гранатовый сок — 3 ст.л.

Если вы запланировали готовить суп  бозбаш, то нужно  горох замочить  с вечера, для того чтобы он разбух. А на следующий день его  промыть и поставить варить примерно 1,5 часа. Пока варится горох, в другой кастрюле мы будем отваривать мясо.

Хорошо чтобы грудинка была жирная, бульон будет наваристый. Берем кастрюлю, наливаем два литра воды и кладем туда кусок грудинки. Как бульон  закипит, снимаем пенку и  кладем в бульон 1 целую луковицу, 1 морковку, душистый перец горошком и лавровый лист. Варить мясо примерно 1 час. Затем достаем мясо шумовкой на разделочную доску и режем на крупные куски. В сковороде на масле обжариваем куски мяса, выкладываем их, и в этом же масле обжариваем порезанный полукольцами лук. Как лук приобрел золотистый цвет, добавляем к нему порезанную крупно  морковку, а затем очищенные от шкурки помидоры(порезанные кубиками). В конце обжарки добавляем томатную пасту(но если помидоры хорошо спелые, не парниковые, то можно обойтись и без пасты).

Из айвы удаляем сердцевину и режем ее  кубиками. Болгарский перец чистим и режем полукольцами.

Теперь можно соединять наш суп. С гороха сливаем воду, в которой он варился. На горох выкладываем обжаренные куски мяса. На мясо выкладываем обжарку. Далее выкладываем болгарский перец , айву и все это заливаем процеженным бульоном. Ставим на огонь и варим пол часа. Через пол часа добавляем резанный картофель, а еще через 15 минут добавляем острый перец чили (главное чтобы он был целый, иначе суп будет очень острый) и раздавленный чеснок. В самом конце варки добавляем все специи: соль, черный молотый перец, молотый кориандр и сушенный базилик, наливаем сок граната (если у вас нет гранатового сока, его можно заменить 1 ст. ложкой сока лимона). Через минуты 2-3 выключаем огонь и закрываем кастрюлю крышкой и даем настояться супу пол часа. Разливаем суп бозбаш  по тарелочкам посыпав мелко порезанной зеленью петрушки и кинзы.

Приятного аппетита!

 179 total views,  1 views today

Если вам понравилась статья, поделитесь ей в соц.сетях !