Рецепт приготовления блюда “Ароматный цыпленок”.

Варятся бройлерные цыплятина   неестественно быстро, так быстро, что и не поймешь, что в бульоне — ожесточенный вкус искусственно взращенного жира или вкус комбикормов, замешанных на рыбной муке? Да и запекаются так же —с унылой ноткой обманутой природы. А я-то думал, почему же у меня не лежит душа к курятине. Может, попытаться вдохнуть эту самую душу в бройлера, как и в любые другие блюда?  Ну что, начнём!

Для приготовления блюда из цыпленка необходимы ингредиенты:

1 цыпленка весом 1 кг или двух цыплят по 0,5 кг
5–6 бутончиков гвоздики
5–6 горошин черного перца
 2 чайные ложки кориандра или семян укропа
2 чайные ложки тертого мускатного ореха
1–2 средние луковицы
3–4 зубчика чеснок
300 мл растительного масла для полуфритюра

Способ приготовления блюда.

Рецепт приготовления блюда "Ароматный цыпленок".

Рецепт приготовления блюда "Ароматный цыпленок".

1, 2. Цыпленка вымоем, высушим салфетками, а потом на сухой горячей сковороде чуть поджарим несколько бутончиков гвоздики, зерна черного перца, семена укропа или кориандра, а главное — пару чайных ложек тертого мускатного ореха, чтобы оживить специи.

Рецепт приготовления блюда "Ароматный цыпленок".

 

3. А потом разотрем поджаренные специи с чайной ложкой поваренной соли — так они лучше измельчатся, да и сам продукт не нужно будет дополнительно солить.

Рецепт приготовления блюда "Ароматный цыпленок".


4. Полученной смесью тщательно натрем тушку бройлера со всех сторон, в том числе и изнутри. Внутрь положим очищенную луковицу целиком.

Рецепт приготовления блюда "Ароматный цыпленок".

 

5. Тушку завернем в полиэтиленовый пакет и положим в прохладное место на три часа. Как правило, этого времени достаточно, чтобы цыпленок пропитался специями и пряностями, которыми мы его натерли.

 

Рецепт приготовления блюда "Ароматный цыпленок".

6. Через три часа (или больше, что лучше) в большой стальной кастрюле, воке или казане разогреем миллилитров 200–250 растительного масла и положим в него цыпленка спинкой вниз. Ну а пока жарится его нижняя часть, раскаленным маслом, черпаемым из той же кастрюли, будем проливать верх цыпленка. Это значительно ускорит процесс его обжарки, что нам и нужно.

Рецепт приготовления блюда "Ароматный цыпленок".

7. Поджарив до золотистой корочки «спинку» цыпленка, аккуратно его перевернем и аналогичным способом обжарим килевую часть. На всякий случай все эти операции выполняем, надев кухонную рукавицу, чтобы уберечься от брызг раскаленного масла. Вот, в частности, почему такую обжарку лучше проводить не в сковороде, а в посуде с высокими стенками — брызги масла не будут пачкать кухонную плиту и утварь.

Рецепт приготовления блюда "Ароматный цыпленок".

8. Ну вот и отлично, во всяком случае снаружи наш цыпленок принял вполне аппетитный вид (хотя внутри он, конечно, еще не готов). Аккуратно достанем тушку из масла, излишки масла выльем, оставив в кастрюле две-три столовые ложки, и быстро (причем слегка) обжарим в этом масле несколько раздавленных зубчиков чеснока. Затем вольем примерно пол-литра воды — теплой или горячей.

Рецепт приготовления блюда "Ароматный цыпленок".

9. Доведем воду до очень слабого кипения, чуть посолим и добавим щепотку сахарного песка. Перемешаем, снимем пробу с «бульона» и окончательно при необходимости досолим и «досахарим» его, чтобы на вкус он был солено-сладким. В «бульон» положим нашего куренка, плотно закроем посуду крышкой и при слабом кипении потушим еще минут 15–20.
Ну что же, в итоге (на вкус, во всяком случае) бройлер уже покажется и не таким скучным (сварившуюся луковицу из брюшка можно
удалить).  Вот и готова наша  «ароматная курица». И все эти неслучайные манипуляции, которые я привел выше, честно говоря, здорово разнообразят продукт, который мы обычно готовим довольно незатейливыми способами.

Рецепт приготовления блюда "Ароматный цыпленок".

В русской кухне, кстати, такой способ жарения продуктов тоже широко практиковался. Назывался он пряжением, но сейчас практически забыт. И напрасно. К хорошо забытому старому желательно чаще возвращаться.

Приятного аппетита!

 173 total views,  1 views today

Если вам понравилась статья, поделитесь ей в соц.сетях !