Дорогие мои читатели!
Для приготовления грибных блюд используются чаще всего белые грибы, подберезовики, подосиновики, шампиньоны, сморчки, маслята, лисички, опенки. У белых грибов, а также у подосиновиков и подберезовиков ножки надо очистить от земли и тонко срезать с них кожицу, отделив шляпку от ножки, а затем промыть и ошпарить горячей водой. Шампиньоны очистить от земли, промыть их в холодной воде, переложить в чистую кастрюлю, залить горячей водой, добавить лимонную кислоту, чтобы грибы не потеряли цвет, и кипятить 20 минут. Сморчки и лисички надо перебрать, очистить от земли, промыть и кипятить 10 минут. Затем снова промыть, нарезать и уже после этого жарить. У маслят надо очистить ножки, а со шляпок снять пленку, затем промыть грибы, нарезать и обжарить. Блюда из грибов Грибы жареные 500 грамм свежих грибов 3-4 ст. ложки масла 2 головки лука. Обжарить на сковороде с маслом мелко нарезанный лук, добавить очищенные, промытые, ошпаренные горячей водой и нарезанные крупными ломтиками грибы, посолить и обжарить, помешивая, на сильном огне. В конце жарения добавить сливочное масло. Подать на той же сковороде горячими, посыпав мелко нарезанной зеленью. Можно добавить ломтики вареных яиц. Грибы, тушенные в сливках 500 грамм грибов 1 стакан сливок 1 ст.л. масла. Свежие грибы (белые, подберезовики, подосиновики) очистить, промыть и ошпарить, а затем нарезать дольками, посолить и слегка обжарить. После этого сложить их в горшок или кастрюлю и залить кипячеными сливками. Зелень петрушки и укропа связать, вложить в середину пучка корицу, гвоздику, перец, лавровый лист и положить в кастрюлю с грибами. Грибы посолить, накрыть крышкой и поставить в умеренно горячую духовку на 1 час для тушения. Когда грибы будут готовы, связанную зелень вынуть. Грибы запеченные В запеченном виде можно приготовить разные грибы, но особенно вкусными получаются сморчки – самые ранние грибы. Однако эти грибы требуют особой обработки. Сморчки очистить, промыть и положить на 5-10 минут в кипящую воду, после чего откинуть на дуршлаг и снова промыть в холодной или горячей воде (необходимо помнить, что отвар от этих грибов в пищу непригоден). Нарезанные ломтиками грибы поджарить на разогретой сковороде с маслом. В конце обжаривания посыпать мукой, перемешать, влить сметану, дать покипеть, а затем полить маслом (по желанию посыпать также тертым сыром) и запечь в духовке. Солянка грибная 500 грамм свежих грибов 1 кг свежей капусты 1 соленый огурец 1 головка лука 2 ст.л. томатной пасты 1-2 ч.л. сахара 2 ст.л. масла растительного. Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды и тушить около 1 часа. За 15-20 минут до окончания тушения добавить томатную пасту, сахар, соль, перец, лавровый лист, уксус (3%). Грибы (белые, подберезовики, рыжики и другие) очистить, промыть и положить на 10-15 минут в кипящую воду, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле. Сложив грибы в миску, на той же сковороде поджарить лук и затем смешать его с грибами, добавив нарезанный соленый огурец, соль, перец. Половину тушеной капусты уложить слоем на смазанную маслом сковороду, на капусту выложить приготовленные грибы и вновь покрыть слоем оставшейся капусты. Посыпав капусту сухарями и сбрызнув маслом, поставить в духовку для запекания. Продолжая тему о грибах, хочу поделиться еще одним простым рецептом. Существует множество вариантов, как приготовить икру из сушеных грибов, но именно я готовлю ее такИкра из сушеных грибов
Грибы сушеные отварные с хреном или чесноком
Голубцы с грибами
Ингредиенты на 4-5 порций:
Капуста белокочанная — 8-10 листьев Масло растительное — 2 ст.л. Соль по вкусу Для начинки: Грибы свежие — 500 гр или сушеные — 100 гр Паста томатная — 1-2 ст.л. Рассыпчатая рисовая каша — 1/2 стакана Технология приготовления и оформления блюда: Если у Вас сушеные грибы, то их надо вымыть и отварить, если свежие, то сначала грибы очищаем от земли, тщательно промываем, ошпариваем кипятком, затем варим. Сваренные грибы мелко нарезаем, смешиваем с рисовой кашей и томатной пастой, солим по вкусу. Капустные листья провариваем в кипящей воде 2-3 минуты, вынимаем и даем воде стечь. На каждый капустный лист кладем 2-3 ст.л. начинки и заворачиваем лист. Сначала жарим голубцы на масле, затем тушим в духовке (можно на противне или в глиняных горшках). Подаем с отварным картофелем и салатом из свежих огурцов. Голубцы с грибами готовы. Приятного аппетита.Помидоры фаршированные грибами
1,562 total views, 1 views today
