Такая несложна процедура, как готовка риса, почему—то пугает большинство женщин. Если не придерживаться определённых правил крупа получается разваренная и невкусная. К тому же ошибки приводят кухудшению внешнего вида блюда.
Классификация риса
Рис бывает разных сортов и форм. Это стоит учитывать. У каждого вида есть свои особенности. Первым делом нужно определить, какого результата требуется достичь. При готовке ризотто нужен клейкий рис. Лучше всего, если зёрнышки будут круглыми. Таким образом, поставленная задача будет выполнена с минимумом усилий. Но чаще всего хозяйки желают изготовить рассыпчатый рис. Для поставленной цели лучшевсего использовать длиннозерный Басмати. Он почти не разваривается и хорошо сохраняет форму.
Рис отличается по форме:
• круглый
• длинный
• среднезернистый
По способу обработки (влияет на цвет):
• коричневатый иногда с краснотой (без шлифовки)
• пропаренный (почти прозрачный)
• белый (отшлифованный)
Как не разварить рис?
Первым делом рис необходимо тщательно промыть и перебрать. Воду нужно сливать 2—3 раза. Основным секретом при приготовлении рассыпчатой массы является правильное соотношение жидкости к рису. Еёмасса должна быть в два раза больше. Подходящую ёмкость требуется наполнить холодной водой, закинуть в жидкость соль и пару лавровых листов, затем всыпать крупу. Поставить на огонь. Вначале нужнодождаться, когда вода закипит, после уменьшить огонь и накрытьёмкость крышкой. Пока крупа вберёт в себя воду пройдёт примерно 15 – 20 минут, к тому времени гарнир будет готов.
К каким хитростям прибегают хозяйки, дабы приготовить рис?
Если стоит цель приготовить рассыпчатый плов или просто отварить рис для гарнира нужно преждевременно залить крупу холодной водой. Этот секрет хозяйки используют уже долгие века. Зёрна впитывают в себявлагу и при варке уже не берут лишнюю воду.
Если же хочется приготовить изысканное ризотто, то крупу следует залить горячей жидкостью. Тогда рис приобретёт более клейкие свойства.
Лучше всего если при варке риса используется широкая кастрюля. В длинной нижние зёрна могут приготовиться быстрее. Верхние при таком исходе будут более сухими.
Для того, чтоб приготовить идеальный рис необходимо: помнить о соотношении количества воды и крупы, правильно выбирать посуду, всегда промывать рис. Это самые основные правила. А воспользовавшисьприведёнными хитростями можно значительно увеличить свои шансы порадовать домочадцев.
817 total views, 1 views today
