Суп – необходимая пища для людей. Его употребление способствует нормальному функционированию желудочно-кишечного тракта. Кроме того, суп согревает организм и обеспечивает необходимыми витаминами и микроэлементами. Поэтому горячие супы всегда были популярны на Руси с ее холодным климатом.
Особое место занимают супы с крупами, которые содержат клетчатку, благодаря чему холестерин, содержащийся в мясном бульоне, не так активно проникает в кровь. Одним из таких супов является рассольник.
Рассольник является супом, основой которого являются солёные огурцы и крупа. Традиционно в состав рассольника включались почки. Но возможно применение и других мясных продуктов. Остановимся на рецепте приготовления рассольника, который объединяет цельное мясо и почки.
Продукты
– 500 грамм говядины с небольшой косточкой;
– 300- 400 грамм говяжьих почек;
– 3 соленых огурца;
– 1 головка репчатого лука;
– 1 морковь;
– 1 корень петрушки или сельдерея (можно в сухом виде);
– 5 картофелин;
Все овощи – средние по размеру
– 3 ст. ложки перловой крупы; (в крайнем случае, можно заменить рисом)
– 1 чайная ложка томатной пасты;
– 1 лавровый лист;
– 5 горошин черного перца;
– 1 чайная ложка соли;
– огуречный рассол по вкусу;
– сметана для заправки (1 ст. ложка на тарелку).
Рецепт приготовления супа рассольник с рисом или перловкой
Мясо промыть, залить 3-мя литрами холодной воды, положить 1 чайную ложку соли без стога и довести до кипения. Когда вода вскипит, снять шумовкой пену и варить бульон на слабом огне в течение часа. Взять предварительно вымоченные в холодной воде (не менее 8 часов) почки, разрезать их на 4 части – вдоль и поперек – удалить околопочечный жир (если есть), залить холодной водой и варить 30 минут на слабом огне. Сваренные почки промыть под струей холодной воды, нарезать дольками толщиной не более 5 мм и опустить их в кастрюлю с кипящим мясным бульоном (бульон в котором варились почки не использовать).
Лук и морковь мелко порезать и слегка обжарить на сливочном масле с томатной пастой – сделать так называемую «поджарку для супа».
По истечении одного часа варки мясного бульона положить в него мелко нарезанные огурцы и корень петрушки, промытую перловую крупу, лавровый лист, перец и «поджарку для супа».
Бульон с почками и овощами продолжать варить на слабом огне еще 1 час (в общей сложности мясо должно вариться не менее 2-х часов, почки – 1,5 часов).
За 15 минут до окончания варки рассольник заправить картофелем, нарезанным соломкой.
В случае недостатка соли по вашему вкусу, можно добавить огуречный рассол.
Рассольник едят со сметаной. Перед употреблением в тарелку следует положить ложку сметаны.
Вкусовые качества рассольника сохраняются в течение трех дней при условии хранения в холодильнике.
Польза для здоровья рассольника с перловкой или рисом
Полезность рассольника связана с входящими в его состав продуктами. Соленые огурцы представляют собой хороший источник соединений йода. Доказано, что люди, которые их употребляют, меньше страдают от заболеваний щитовидной железы. Кроме того, в соленьях содержится некоторое количество клетчатки и молочнокислые бактерии, которые благотворно влияют на микрофлору кишечника, улучшают пищеварение.
В говяжьих почках содержатся витамины группы В, РР, пантотеновая кислота, минеральные вещества: кальций, магний, железо, фосфор, селен.
Селен защищает иммунную систему, предотвращает развитие опухолей, поддерживает функцию печени, необходим для работы поджелудочной железы, способствует выведению радионуклидов, предотвращает гипертрофию предстательной железы.
Почки, богаты ферментами и экстрактивными веществами. Однако в почках содержится значительное количество холестерина, но соленые огурцы и крупа, входящие в состав рассольника, способствуют его выведению.
Перловая крупа содержит целый спектр витаминов и микроэлементов таких как железо, кальций, фосфор, калий. В ней есть витамины группы В, Е, А и такая ценная аминокислота, как лизин, способствующий выработке коллагена. Коллаген, в свою очередь, регулирует процессы старения в организме. Только перловка может придать рассольнику такой неповторимый вкус и аромат, на который больше не способна ни одна крупа.
Если еще учесть, что рассольник, помимо перловки, включает также лук, морковь, томатную пасту, картофель, то суп имеет отличные вкусовые качества и хорошо подкрепляет организм.
1,389 total views, 1 views today
